¿Te encantan las albóndigas? Aquí hay tres formas deliciosas de prepararlo – Orange County Record

Todavía toca mi corazón. He visto “The Sound of Music” casi todos los años desde que se estrenó la película en 1965. Las canciones me llenan de alegría, especialmente “My Favourite Things” cantada perfectamente por Julie Andrews. Interpretando a María, una joven y alegre monja novicia, Andrews canta la letra, que incluye “ponis color crema, pasteles de manzana crujiente, timbres, cascabeles de trineo y bistec con pasta”.

No estoy discutiendo las elecciones de Rodgers y Hammerstein. Esta tarta crujiente de manzana es una verdadera obra de arte culinaria, la masa es un desafío de preparar y por supuesto el sabor y la textura son irresistibles. No hay desacuerdo en incluir el escalope con fideos; Ah, la carne, machacada, horneada y luego frita hasta que el exterior adquiera un delicioso color marrón, y la pasta se baña en mantequilla dulce para cubrirla. Mmm.

Me pregunto cuántos oyentes tienden a detallar algunas de sus cosas favoritas. En este frío día de invierno, extraño una de mis cosas favoritas. Acompáñelo: albóndigas con salsas en platos al vapor, cordero o pavo, tal vez una salchicha con la que estoy soñando.

Sí, estas son algunas de mis recetas favoritas de albóndigas.

Albóndigas de cordero con salsa tzatziki de pepino

Hace más de 10 años, el chef y propietario Ross Pangilinan compartió conmigo su receta de albóndigas de cordero estilo aperitivo, junto con la deliciosa salsa de pepino que las acompaña. En ese momento era chef ejecutivo en Leatherby’s Café Rouge en Costa Mesa. Ahora es dueño de sus propios restaurantes, incluidos Terrace by Mix Mix, Populaire, Verdant (Costa Mesa) y ReMix (Long Beach).

El jengibre, el comino, el cilantro y la harissa (una pasta de chile norteafricana) le dan a la mezcla de cordero y ternera un sabor y aroma irresistibles. El tzatziki, una salsa de yogur y pepino (con menta, jugo de limón, ajo y harissa), es frío pero tentador.

Rendimiento: 6 a 8 partes

ingredientes

1/4 a 1/2 pepino inglés (de invernadero), pelado

kofta

1 libra de cordero picado

1 libra de carne molida

2 tazas de panko (pan rallado japonés)

1 cucharada de ajo picado

1/2 cucharada de jengibre molido

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de pasta de harissa (o cualquier pasta de chile); Ver notas del cocinero

2 cucharadas de cebollino o perejil fresco picado

6 huevos

1 cucharada de sal gruesa

Para hacer brochetas: brochetas de bambú

Tzatziki

1 taza de yogur natural

1 cucharada de jugo de limón

1 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco, o al gusto

1 cucharadita de menta fresca picada

1 cucharadita de cilantro fresco picado

2 cucharadas de pepino rallado y escurrido

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharadita de harissa

Adorne: rodajas de ajo fresco, sal gruesa como flor de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, chips de pita

Notas del cocinero: Harissa es una pasta de pimiento picante del norte de África que se vende en los mercados de Medio Oriente, algunas tiendas de alimentos naturales y algunos supermercados con grandes secciones de alimentos especiales importados. A menudo se envasa en tubos comprimibles del tamaño de una pasta de dientes.

dirección

1. Ralla el pepino utilizando los agujeros grandes del rallador de caja. Colocar en un colador. Espolvorear con un poco de sal y dejar escurrir.

2. Coloca todos los ingredientes de las albóndigas en un bol grande con una batidora eléctrica. Usando el accesorio de paleta, mezcle bien (comenzando en la velocidad más baja). Cubra y enfríe durante 1 hora. Si está disponible, use una bola de helado de 1 onza para repartir la mezcla. Forme bolas de 1 1/2 pulgada con las manos ligeramente engrasadas.

2. Precalienta el horno a 375 grados. Calienta una sartén para parrilla ligeramente engrasada a fuego medio a alto. Coloque de 3 a 4 albóndigas en cada brocheta de bambú. Colóquelos en una sola capa sobre la bandeja para asar en tandas. Marque el exterior por todos lados y colóquelo en una bandeja para hornear con borde; Coloca en el horno precalentado de 4 a 8 minutos, o hasta que esté completamente cocido.

4. Mientras tanto, prepara el tzatziki. En un tazón mediano, coloque 2 cucharadas (envasadas) de pepino rallado y escurrido. Agregue los ingredientes restantes del tzatziki y revuelva hasta que se combinen.

5. Divida el tzatziki en platos o platos individuales para servir. Cubra con las albóndigas. Espolvorea con cebollino, sal gruesa, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega los chips de pita y colócalos verticalmente entre las albóndigas.

Fuente: Dueño del restaurante, chef Ross Pangilinan

Los kebabs a la parrilla se pueden servir con una variedad de acompañamientos, como hummus, pan de pita, rábanos o tzatziki. (Foto de Cathy Thomas)

Brocheta de salchicha fácil

El kebab a la parrilla elaborado con carne de salchicha se adapta a un tipo de comida informal. Primero se forman albóndigas firmes con las salchichas, que luego se colocan en brochetas y se golpean hasta que se aplanan parcialmente y forman hamburguesas gruesas y redondas. Se pueden servir con una variedad de deliciosos acompañamientos. Mis favoritos incluyen hummus, pan de pita, rábanos y tzatziki comprados en la tienda.

Rinde: 6 a 8 porciones

ingredientes

1/2 kilo de salchicha italiana suave

1/2 kilo de salchicha italiana picante

1 taza de yogur griego natural

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de pepino inglés sin pelar, cortado en cubos pequeños

1 cucharadita de jugo de limón fresco

1/4 taza de menta fresca picada

Para servir: hummus, pan pita cortado en triángulos, rábanos

Notas del cocinero: Muchas veces prefiero usar brochetas cortas y solo colocar una albóndiga por brocheta.

dirección

1. Caliente la parrilla a fuego medio-alto y limpie las rejillas. Retire las salchichas de las tripas. En un bol poner la carne de la salchicha y mezclarla con las manos limpias. Forme albóndigas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Enhebrar en brochetas de bambú, dos por brocheta. Presiónelos para formar hamburguesas regordetas.

2. Prepara la salsa tzatziki: En un tazón pequeño, mezcla el yogur, el aceite, el pepino, el jugo y la menta.

3. Asa el kebab: Colócalo en la parrilla. Tape y cocine de 4 a 5 minutos. Voltéelos con unas pinzas o una cuchara de mango largo y cocínelos de 3 a 4 minutos más, o hasta que estén bien cocidos. Servido con tzatziki, hummus, pan pita y rábanos.

La receta de albóndigas de Ina Garten incluye pavo molido con salchicha de cerdo.  (Foto de Kathy Thomas)
La receta de albóndigas de Ina Garten incluye pavo molido con salchicha de cerdo. (Foto de Kathy Thomas)

Albóndigas grandes de pavo con prosciutto y salchicha

Las albóndigas de Ina Garten son las favoritas y se sirven con espaguetis y salsa marinara. Agregar salchicha al pavo molido aporta un sabor y textura agradables, junto con el prosciutto finamente picado. Los hornea hasta que estén dorados por encima y bien cocidos. Este plato da para ocho personas, y es un plato principal informal que acompaño con una ensalada verde y pan de ajo, seguido de un delicioso postre.

Rinde: 8 porciones

ingredientes

3 tazas (en cubitos de 1 pulgada) de pan campestre (no le quito la corteza)

2/3 taza de leche entera o 2%

2 libras de pavo molido (85% a 92% magro)

1/2 libra de salchicha de cerdo italiana dulce, sin tripa

Cuatro trozos de prosciutto cortados en rodajas finas

1 taza de queso asiago o parmesano recién rallado

1/2 taza de perejil fresco picado

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Sal y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de buen aceite de oliva, más un extra para untar las albóndigas

2 huevos grandes, ligeramente batidos

3 paquetes (24 onzas) de buena salsa marinara

2 libras de espaguetis secos

– Queso parmesano (o asiago) recién rallado, para servir

dirección

1. Precalienta el horno a 400 grados. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

2. Coloque el pan en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con cuchilla de acero. Pulse hasta que el pan esté medianamente rallado. Transfiera las migas a un tazón pequeño y agregue la leche. Reservar durante 5 minutos.

3. En un tazón grande, combine el pavo, la salchicha, el prosciutto, la mezcla de pan, Asiago o parmesano, perejil, orégano, hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta. Mezcla suavemente los ingredientes con las manos. Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva y los huevos y revuelve suavemente con un tenedor hasta que se combinen. Con las manos, forme ligeramente la mezcla en albóndigas redondas de 2 pulgadas y colóquelas en las bandejas para hornear preparadas. Engrasa las albóndigas con aceite de oliva. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro bien cocido.

4. Vierta la salsa marinara en una olla grande y baja, agregue las albóndigas y cocine a fuego lento. Mientras tanto, cocine los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Escurre los espaguetis y colócalos en tazones individuales, luego cubre con 3 albóndigas y abundante salsa. Servido con queso parmesano a un lado.

Fuente: “¿Qué tan fácil es?” Por Ina Garten (Clarkson Potter, $35)

Cathy Thomas, una escritora gastronómica galardonada, ha escrito tres libros de cocina, incluido Las 50 mejores plantas del planeta. Síguela en @CathyThomas Cooks.com.